Macaron de cordero y boletus

Tengo el gusto de presentaros la tapa que me otorgó la medalla de plata en el concurso para estudiantes de Dirección de Cocina a nivel nacional.

Es una tapa que une mis dos pasiones, el macaron y el guiso tradicional de cordero.

El cordero es una carne que me encanta y cuando estuve pensando en que plato presentar, se me vino enseguida a la mente el codero, porque es parte de mi infancia y de mi tradición culinaria.

Así que junto con la ayuda de mi profesor de cocina Jesús Villarejo diseñamos este plato.

Por eso cuando desde Carne de Lechal y Cordero  me invitaron a una jornada gastronómica para conocer más sobre el cordero, sus elaboraciones, nuevos cortes y su sostenibilidad, supe enseguida que receta con cordero iba a elaborar.

Algo que me llamó mucho la atención porque no me había parado a pensar en ello  es que comprando carne de cordero apoyamos a las cientos de familias que viven de la carne de cordero.

Consumir carne de lechal, cordero y cabrito es sano, es sabroso y sobre todo es sostenible. Este sector ganadero es el que mejor mantiene vivo y activo el medio rural.

Su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que esta ganadería y el pastoreo ejercen sobre territorios y paisajes.  Nuestros campos y sus paisajes no serían los mismos sin la labor que ejerce el pastoreo de las ovejas. De hecho su labor es fundamental en la prevención de incendios. 

Carne de Cordero y sostenibilidad

Hace un par de días es decir el día 18 de este mes, estuve en un evento de INTEROVIC dedicado a la Carne de Lechal y Cordero.

No pude pasarlo mejor y disfrutarlo más, como buena manchega soy  una apasionada de esta carne y la he disfrutado desde pequeña en mi casa.

Por eso no me perdí nada de todo lo que nos contaron allí.

Pero vamos a empezar por el principio ¿no? como deben comenzar todas la buenas historias. 

El miércoles nos reunimos un grupo de influencers en el Mercado de Vallehermoso para una jornada super interesante sobre la carne de lechal y  cordero y los nuevos cortes que podemos usar para nuestras elaboraciones, ya que esta carne de cordero no es  solo para disfrutarla en  Navidad sino que tenemos la posibilidad de comerla en nuestro día a día.

Primero visitamos la carnicería Alonso, donde se nos explicó perfectamente todos los nuevos cortes, que dan mucho juego a la hora de prepararlos, tales como:   tournedó,   los  filetes   de   pierna,   los   churrasquitos   o   las hamburguesas.

Estos cortes nos permiten salir de los riquísimos y tradicionales asados al horno y calderetas de mi infancia.

Receta de Semla

Que en casa nos gustan los bizcochos ya lo sabéis, pero que nos encanta un buen bollo también es una gran verdad, como este bollo sueco llamado Semla o Semlor en plural.

Dedicando tanto tiempo a los estudios y al trabajo hacía mucho tiempo que no hacía bollería y es una cosa que me encanta y echaba de mucho de menos.

Tenía unas ganas tremendas de hacer este bollo sueco llamado Semla.

Pero me topé con un pequeño problema, nada que no se pueda solucionar, claro. 

Y es que los Semlor o Semla se suelen tomar en Semana Santa… mi cara era de , no me lo puedo creer.

Porque claro, una tiene ganas de hacer algo, cuando tiene ganas y después de estar en el dique seco de la bollería por meses no se le puede pedir que se espere 4 meses más.

Pero mi alegría llegó, cuando me puse a investigar sobre el tema y vi, que el consumo del Semla se ha extendido hasta Navidad, en los últimos años. 

¡¡No sabéis que alegría me dio!!

Caldereta de Cordero

La Caldereta  de Cordero Manchega es un plato típico de mi tierra que se hace para celebrar ocasiones especiales, cumpleaños y por supuesto es un plato que no falta en algún día de Navidad.

Por eso hoy os he querido dejar esta receta, que me ha llegado de mi madre que a su vez le llegó de mi abuela.

Recetas tradicionales, como esta caldereta manchega de cordero que pasan de generación en generación y que no debemos dejar perder.

En esta ocasión os dejo  también la receta con  mi I Companion XL de Moulinex, ¡Qué es una ayuda estupenda! Porque como ya sabéis este año soy embajadora de la marca y estoy más que feliz.

Esta receta forma parte del recetario por comunidades autónomas  que pronto saldrá a la luz.

Bizocho de yogur

Al probar este bizcocho de yogur el otro día en casa me transporté literalmente a la infancia, cuando mi abuela nos hacía “el rosco” todos los años, el día de nuestro cumpleaños.

Fue instantáneo, ese sabor a aceite, la jugosidad del yogur y ese toque sutil a limón hicieron que visualizara un cumpleaños de mi infancia. A mi abuela encendiendo el fuego de butano para poner encima el molde redondo con agujero para cocer el bizcocho.

Eso me hizo recordar muchos momentos de mi infancia, como la costumbre que tenía mi madre de servirnos la cena con un vaso de leche, así fuera sopa de cocido….jajajaja.

Bundt de melocotón

Como nos ha gustado en casa este Bundt de melocotón, pero no solo en casa, porque este bundt me ha dado algún problemilla y los ensayos se fueron a un día de campo con los miembros de mi iglesia y todos estaban encantados con el.

Si cuando tienes que desmoldar un bundt tienes sudores fríos, tienes que pasar por el Tutorial sobre Bundt para que vayas más tranquilo.

Este tutorial lo he modificado para añadir un tip cuando el bundt lleva fruta, como es el caso de este bundt de melocotones.

Si me seguís por stories de IG os acordareis que sufrí lo indecible con este Bundt, lo he llegado a hacer 4 veces porque no desmoldaba.

Como tengo un TOC y cuando me da por algo no puedo dejarlo a medias, seguí intentándolo, más que nada, porque está de rechupete este bundt.

Así que un amigo de IG me dijo que el problema era la fruta que se quedaba pegada a las paredes del molde, esta carameliza y hace imposible desmoldar el bizcocho.

Me comentó que el, antes de poner la fruta en la masa, primero aplica una capa de masa sin fruta por las paredes del bundt, previamente engrasado, como una quita parte y luego pone la fruta en el resto de la masa y la vierte con cuidado dentro del molde.

Y ¡et voilá!

¡Dio resultado!

Es por ello que aquí tenéis el bundt de melocotón más rico del mundo, con un glaseado de mantequilla y canela que es para ponerle un piso.

Bizcocho borracho

Hoy os traigo una receta que es muy especial para mi, Bizcocho Borracho manchego.

Los más avispados, ya os habréis dado cuenta de que es especial porque es típico de mi tierra La Mancha, y es que de vez en cuando hay que hacer patria y más si el duce es tan maravilloso como este.

Este Bizcocho Borracho me recuerda a mi infancia, siempre me han encantado los bizcochos húmedos y jugosos.

Recuerdo que siempre se los pedía a mi madre o a mi abuela cuando pasábamos por una pastelería.

Fijaros que su elaboración y resultado me recuerda mucho al típico tres leches de Latinoamérica, si cambiamos el almíbar de ron  y vino por la mezcla de leches, ya que queda igual de húmedo e igual de textura. 

¿Será que lo llevaron los manchegos y fue modificado allí? No lo se, pero podría ser…jajaja.

Bundt de coco y frambuesas

En casa es religión tener un bizcocho para desayunar, así que, aun siendo verano he estado horneando, y uno de ellos ha sido este Bundt de Coco y frambuesas que está para ponerle un piso donde el quiera.

Es un bizcocho muy jugoso por la crema de coco que lleva, y esa es además su única grasa. Tiene un sabor intenso a coco y el toque acido de las frambuesas lo hace espectacular.

Si eres amante del coco tienes que hacer este bundt o bizcocho, que te lo digo yo, tanto es así que hice dos uno para casa y otro para llevar al grupo de mujeres de mi iglesia. Dentro de ese grupo tengo muchas amigas de latinoamerica que se pirran por el coco, así que no podía hacer solo uno y dejarlo en casa tenía que hacer dos para llevarles uno, ¿no creeis?

Si te entran sudores fríos cada vez que tienes que desmoldar un molde Bundt no te pierdas mi Tutorial sobre moldes Bundt.

Mermelada de higos

En casa nos encanta los higos, y tenemos la fortuna de tener una higuera en casa, con lo cual estamos esperando a que llegue mediados de agosto para comer higos a dos carrillos y a hacer mermelada.

Cuando llega esta época me encanta hacer conserva, aunque estos años me está costando más por mis estudios de Dirección de Cocina, que termino este año…deseando estoy que llegue junio, os lo digo de corazón…jajaja.

Como habéis visto por stories y en mi perfil, hacemos pisto y mermelada de higos, todos los agostos.

Digo hacemos porque siempre se viene mi suegra y porque las chicas y mi marido también ayudan, unos con mas entusiasmo que otros, que todo hay que decirlo….

Por eso me gusta traeros una receta con higos todos los años, y este le ha tocado a la mermelada, si no sabes que hacer con toda tu cosecha de  higos te recomiendo que veas:
 Tarta de Higos, nueces y crema de queso, 
Frangipane de higos
Bundt de higos  
Empanada de higos y queso de cabra.

Si tienes una higuera o sabes de una, te animo a recoger todos los higos que puedas y hacer mermelada o cualquier de estas elaboraciones.

Helado de vainilla y carmelo salado

En casa nos gusta mucho los helados y todavía este verano no había hecho ninguno!!

Eso había que remediarlo, sin dejar pasar más tiempo.

Cuando salieron los helados de vainilla con caramelo salado y nueces de pecan de una conocida marca de helados, en casa se volvían locos con ellos. Y eso que no teníamos ni idea de que eran las nueces de pecan, pero nos daba igual porque nos encantaban.

Así que cuando los han probado  y he oído :

-Mamá este helado esta igual de bueno que los que compramos.

No he podido estar más contenta.
Y es que la combinación es caballo ganador si o si, el crujiente de las nueces, junto a la cremosidad del helado y el saladito del caramelo es de volverse loco.
Ya te digo yo que si lo haces, te harán la ola en casa como a mi...jejeje.

Pavlova de lemon curd

En casa nos encanta la Pavlova , se que digo esto sobre todos mis postres, pero aunque sea levemente hay una ligera ventaja de unos postres sobre otros y esto ocurre con la Pavlova.

Y si en casa gusta el merengue en general ya sea en forma de Pavlova, de merenguitos, de merengue quemado, si además lo combinamos con Lemon Curd, la cosa no es que saque una ligera ventaja a mis demás postres, es que se mete de lleno en el top ten de los postres.

Si juntamos todo esto y le añadimos que venían a cenar a casa unos amigos nuestros y ella y sus hijas son fan del merengue y del limón, pues ya tenía el postre claro , clarinete.

La acidez del merengue junto a la dulzura del merengue es absolutamente eterea.

Por cierto hice una Focaccia de Patata estilo Romano que pronto os traeré al blog y esta Galette de Cebolla Caramelizada que hizo las delicias de todos.

Para hacer la Pavlova solo tienes que hacer un buen merengue, es la base de todo, así que no dejes de pasarte por este Tutorial de Merengue que os preparé hace dos semanas, antes de ponerte al lio con la Pavlova.

Lemon curd o crema de limon

He tardado en enamorarme de ella, pero lo he hecho para siempre.

El lemon curd o crema de limón es aterciopelada acida y dulce, ¿quien no podría enamorarse de ella?

Estos ingleses tienen muchas cosas raras como conducir por la izquierda, las millas y los grados Fahrenheit… pero se lo perdonaremos todo por esta maravillosa crema de limón.

Pues yo no se porque, tenía atragantado el lemon curd, seguramente sería porque no le tenía pillado el punto.

Si la quería para un pie o tartaleta, se me quedaba demasiado líquida y si la quería para un relleno se me quedaba con demasiado cuerpo como una gelatina.

Luego había un montón de recetas, con maicena, con gelatina sin ella o sin ellas. Lo que me hacía pensar que necesitaría una receta distinta para cada fin. 

En fin un lio que hacía que no me apeteciera mucho hacer esta maravillosa crema de limón o lemon curd.

Así que yo hoy lo que pretendo es enseñaros lo que yo he aprendido y que veáis que con una sola receta, podéis hacer todo tipo de elaboraciones. Solo es cuestión de poner o quitar gelatina, nada más.

He de reconocer que yo no era muy fan de la gelatina, porque me daba la impresión de no ser muy natural y porque dejaba una textura gomosa que no me molaba nada. 

Pero como siempre la clave está en no abusar de las cosas y de usarlas en su justa medida para sacar lo mejor de su esencia.

Palomitas de chocolate blanco y oreo

Es verano y lo que toca es disfrutar la noches al fresco o lo más al fresco que se pueda y si lo haces con estas Palomitas con chocolate blanco y galletas oreo, sientes que levitas en estos días de calor agotador.

Nosotros a última hora solemos salir a la piscina y picotear algo mientras charlamos y muchas vecesalgunas  veces nos apetece algo gocho (dulce, calórico, rico, decadente…) en esas excepcionales ocasiones estas palomitas son las candidatas principales.

Porque se preparan en un pis pas, porque solucionan en un periquete un picoteo súper rico y se puede hacer en grupo, cada uno se ocupa de algo…y porque…para que vamos a negarlo? 

Están que te mueres!!!

Podemos hacer variaciones y añadir Caramelo Salado y  trocitos de Cookies de Chocolate o Chocolate negro y trozos de Brownie…mejor no sigo dando ideas ¿no?

Como hacer merengue paso a paso

Como muchos sabéis en mis redes, sobre todo en IG estoy muy activa y en mis stories os muestro como hacer muchas recetas.

Cuando hago merengue siempre tenéis mil dudas, porque debido a mi pasión por los macarons, hago mucho, pero que mucho merengue. Como además hago mucha Crema de Mantequilla Suiza  (SMBC) por todas las tartas que hago, pues sigo sumando las veces que hago merengue...jejeje.

 Es por todo esto eso que he decidido hacer este pequeño tutorial para así poder resolver todas vuestras dudas.

El merengue gusta a casi todo el mundo, pero especialmente en verano es nuestro aliado, porque no le afecta para nada el calor, con lo cual es ideal para cubrir y decorar nuestras tartas, tartaletas , lemon pie o cualquier elaboración veraniega.

Tarta de ciruelas

No os podéis imaginar el éxito que ha tenido esta Tarta Galette de ciruelas rojas.

A decir verdad, mi marido que este tipo de tartas con frutas le vuelven loco.

A parte de que por si sola es deliciosa, pero si la acompañas con una bola de helado o de nata montada es ya maravillosa.

La tiene medio escondida, como Gollum y su tesssoroooo y se la va racionando para que le dure mucho, que ya le he dicho que no tiene porque hacer eso, que yo se la hago en un pis pas.

Y es que esta Tarta o Galette de ciruelas se hace en un voleo, super rápida y con pocas complicaciones, además se puede hacer con cualquier fruta de temporada como esta Galette de Melocotón que hice el año pasado.

Así que la volveré a repetir este verano varias veces, pero solo para tenerle a él contento…jajajaja.

Bizcocho triple limón

Ya sabéis lo que en casa nos gusta un bizcocho para desayunar y si es de limón, limón y más limón…ya no os quiero ni contar.

Sobre todo mi marido está más que contento.

El no suele pedir que haga nada en concreto, yo creo porque tiene más que interiorizado que no puede pedir nada, porque tengo un blog que alimentar…

Pero de vez en cuando si que me dice:

Bonita no hay recortes de bizcocho por ahí…

Con carita de pena…

Y claro, a mí se me parte el alma y no tengo más remedio que hacerle alguno de vez en cuando, por muy liada que este´…

Brownies de Nutella

Hace un tiempo vi por la red estos Brownie de Nutella y me llamaron la atención pero no estaba decida a hacerlos…

Hasta que lo comenté de pasada con mis hijas, como quien no quiere la cosa mientras ellas ponían la mesa y yo remataba la cena.

-      pues hoy he visto unos brownies…

-      (silencio)

-      ….de Nutella

-      ¿Que? ¿Y porque no los has hecho ya?

-      No se, pensaba que no os iba a interesar….

-      PONTE AHORA MISMO A HACERLOS!!! Por favor.

El resto ya es historia, no me quedó más remedio que sacar el bote que teníamos en la despensa y empezar a hacerlos.

Menuda locura de receta, es espectacular y en 20 minutos la podemos tener hecha, no se le puede pedir más.

La verdad que es una receta muy fácil de hacer y en un pis pas la tienes hecha, así como para unas prisas o para quedar como una reina con un puñado de adolescentes, como fue el caso, las amigas de mi niña estaban encantadas.

Tarta de lima y moras

Que adoro las tartas ya lo sabéis, pero si encima tengo que preparar una para mi santa madre, entonces confluyen los astros y disfruto como una enana.

Me decidí por esta Tarta de Moras y Lima y ¡¡menudo acierto!!

Las limas son tan aromáticas que inundan maravillosamente el bizcocho tierno y jugoso.

Que os voy a decir de las moras, solo por el color ya merece la pena comer esta maravillosa tarta.

Me decidí por una crema de queso, porque es suave, delicada y menos pesada que una crema de mantequilla. Y ya que era para mi señora madre y ella no es muy de dulce me parecía ideal.

Mi madre no es de dulce, como os digo, por eso esta tarta de Lima y moras es perfecta, porque la acidez de la lima y de las moras compensa muy bien el dulzor del bizcocho y la crema de queso no es nada dulce un poco acidita también…vamos que es ideal.

Esta tarta la preparé para celebrar su 75 cumpleaños con todos sus hijos y nietos.

Fue una sorpresa que le dimos y que no esperaba para nada, fue muy emotiva y emocionante.

Con esto quiero decirte que si tienes pensado en alguna tarta para tu madre en su día, esta es tu tarta.

La receta es adaptada de mi querida Merceditas Bakery que tiene un blog muy cuidado y unas recetas de escándalo.

Crema de lentejas rojas

No hay nada como verte en la necesidad para salir de tu zona de confort y esta Crema de Lentejas Rojas o Coral lo han hecho.

Mañana tengo el examen práctico de cocina en mi Escuela donde estudio Dirección de Cocina.

Y teníamos que usar legumbres pero dándole una vuelta de modernidad.

Acto seguido me acordé de estas lentejas rojas, las cuales tenía unas ganas tremendas de probar.

Bicheando por la red vi una sopa de lentejas rojas egipcias y me encantó la receta, he hecho unos cambios y la he adaptado para hacer una crema.

El verdadero examen no es mañana, no os vayáis a creer, el verdadero examen es cuando he presentado el plato esta al mediodía en casa, con mi marido que es súper tradicional y con mis niñas que son adolescentes…no tengo nada que añadir…jajajaja.

Pero ha sido un éxito rotundo, la combinación de especias, más la frescura del limón… es simplemente espectacular. Pero cuando le pones el crujiente de las tortillas de maíz es para volverse loco, pero loco, loco del todo.

Así que no se como animaros o como rogaros que le deis una oportunidad a esta crema de lentejas rojas, porque vais a triunfar.

Tarta Victoria Sponge

Pues si, el domingo de resurrección fue mi cumpleaños y decidí celebrarlo con esta clásica Tarta Victoria Sponge.

Ya sabéis que me gusta mucho celebrarlo con vosotros y haceros participe aunque sea de manera virtual con alguna tarta todos los años.

Una tarta a la que le tenía muchas, pero que muchas ganas.

Pero como os decía en mis stories de IG no me convencía mucho el bizcocho y es que hay dos maneras de hacerlo, el método francés y el inglés…he ahí las cuestión.

Flores fritas de Semana Santa

Le estoy cogiendo yo el gustillo a esto de hacer recetas tradicionales.

Pero eso de llamar a mi suegra y hacer dulces de Semana Santa me está gustando y mucho.

Tenía unas ganas tremendas de hacer flores fritas y me dije:

Cristina, estás más liada que la pata de un romano, con tanto estudiar (para los que no lo saben estoy estudiando un Grado Superior de Dirección de Cocina o sea “pa chef”) pero este año tienes que hacer Flores Fritas como sea.

Así que ni corta ni perezosa, llamé a mi suegra para que se viniera conmigo y no solo hicimos las Flores Fritas sino que también hicimos Leche Frita que publiqué la semana pasada.

El año pasado o el anterior que ya no me acuerdo hicimos juntas Torrijas Clásicas.

La verdad es que yo disfruto mucho estos momentos con ella, porque nos une mucho y además es el momento de aprender estas recetas, porque luego nuestros mayores nos dejan y hay que continuar el legado.

Leche frita tradicional

Una de las cosas que más me gusta hacer de la repostería tradicional en esta ocasión, leche frita, es que siempre puedo llamar a mi suegra para poder hacerla juntas. 

¡Nos encanta!

No ponemos mano a mano las dos y nos lo pasamos pipa.

Que si le ponemos estos, que si le quitamos aquello, que mi madre lo hacía así o asá y siempre aprendo algo nuevo. Podéis ver nuestras andanzas en las stories de IG

Por eso no os podéis perder la receta de Torrijas tradicionales que hice mano a mano con mi suegra, tanto que son sus manos las que posan en esa sesión de fotos.

La leche frita era algo que nunca había hecho y que me apetecía mucho hacer y probar. Así que os pregunté en IG que os apetecía que hiciera y ganó por goleada la leche frita, seguida por las Flores fritas.

Esta semana le ha tocado el turno a la Leche frita y la semana que viene a las Flores fritas.

En casa han encantado la Leche frita,  esa textura fundente de la crema interior aromatizada con la piel de limón y la canela…más el toque crunch del rebozado de azúcar y canela les pareció una combinación espectacular.

Vamos con la receta.

Tarta de queso La Viña

En casa nos encantan las tartas de queso y esta estilo la viña tenía que caer si o si.

He tardado mucho en hacerla, ya que esta Tarta de Queso es un clásico en la blogosfera desde hace años, pero igual me pasó con la  Cheesecake de Tres ingredientes, y para mi sorpresa fue un éxito total, a pesar de que a mi me parecía que podía ser viejuna, pero no, son clásicos que siempre gustan.

La Tarta de la Viña es un secreto bien guardado… o no…porque yo he visto esta receta por toda la red…asi que no se yo si la han guardado bien.

Yo me he basado en la receta de Belen Cupcakes a Gogo…porque de ella me fio yo a base de bien, a parte de ser una amiga muy querida para mi.

La clave de esta tarta de queso y que la diferencia de las tartas clásicas de queso son dos, una la cantidad de grasa que lleva, que es mucho mayor que la de la clásica y que esa grasa viene en un porcentaje superior a de la nata y no del queso y que esté poco hecha, si yo la hubiera sacado del horno 5 minutos antes, hubiera sido un poco mejor.

Amigos, eso es así, la grasa aumenta la palatabilidad es decir el placer que sentimos al comer algún alimento. Así que esta tarta la viña es ultraplacentera.

Es verdad que es muy colórica, pero no creas que mucho más que otras tartas clásicas, ya que no lleva base y tampoco lleva topping, más allá de que quieras ponerle un coulis de frutos rojos con muy poco azúcar y calorías que te dejo más abajo en la receta.

Y además la hacemos un finde que para eso son los findes, y la compartimos con muchos, muchos amigos…jejeje.

Fritos Pie receta Tex Mex

Los Fritos Pie fueron un descubrimiento absolutamente maravilloso y delicioso para esas cenas de picoteo o para llevar a una comida con amigos o familia.

Es una comida Tex-Mex muy típica  del sur de EEUU por la zona de Texas.

Los Fritos Pie no es una comida para todos los días porque no negaremos que es una “guarrindongada” calórica, pero extremadamente rica.

Se llama Fritos Pie, porque no deja de ser un pastel de carne en forma de Pie, donde la base no es una masa quebrada sino que lleva una base de Fritos machacados, luego unos frijoles o judías pintas cocidas, una deliciosa capa de chili con carne y todo el queso que te quepa encima….jajaja.

Los hago muchísimo, porque siempre triunfan y porque es super práctico de llevar una reunión con amigos.

De hecho fue el plato que hice para la grabación del capítulo de “Blogueros Cocineros” Cuando saqué los Fritos Pie del horno…nadie y digo nadie incluido uno de los cámaras que era Real fooder…pudo resistirse a probarlos…jajaja.

Tambien los preparé para el cumpleaños de mi hija pequeña, cuando vinieron a celebrarle todos sus amigos de clase y fue un triunfo total.

No podéis dejar de hacerlo, os lo digo de corazón.