Cheesecake de Lemon Curd y Merengue

Hola a todos, el Cheesecake de Lemon Curd y merengue….es para morirse de bueno que está, madredelamohermoso!! El contraste ácido del queso y del limón en combinación con el dulce del merengue, es simplemente maravillosa.

 Es con diferencia el Cheesecake que más gusta y mira que el de Chocolate Blanco y Frambuesas gusta mucho y el de Crema de Galletas Lotus ni os cuento, pero este tiene algo especial y yo creo que es la combinación del Lemon Curd con el Merengue junto con la cremosidad del cheesecake que lo hace único.

Es verdad que este cheesecake tiene varias elaboraciones, pero que no cunda el pánico que podemos adelantar, tanto el Lemon Curd como la base de galletas y el cheesecake. En cuanto al merengue os recomiendo que lo pongáis en el último momento, si no puede ser, ponlo cuando puedas...jejeje.

Te recomiendo que antes de empezar te pases por mi Tutoríal de Merengue y mi Tutoríal de Cheesecake para tener toda la info.

Vamos a la receta que esta entrada se está alargando mucho, pero…os habéis reído a que si? Pues genial.

La receta es de Marina The Sweetest Taste, fantástico blog, no creo que sea la única receta que pruebe de ella.

INGREDIENTES:
Para la base:

100 gramos de galletas trituradas

45 gramos de mantequilla fundida

Para el relleno

800 gramos de queso crema tipo philadelphia o bien 400 de mascarpone y otros 400 de queso tipo philadelphia.

280 gramos de azúcar blanco

1 cucharadita de vainilla en pasta

3 huevos M

240 gramos de lemon curd 

Para el Lemon Curd 

Puedes ver los ingredientes y la elaboración en mi Tutoríal de Lemon Curd

Para el merengue suizo 

2 claras de huevo M

180 gramos de azúcar blanco

ELABORACION:

Del Lemon Curd 

Lo primero que haremos será elaborar el Lemon curd para darle tiempo a que se enfríe. 

Del Cheesecake 
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde desmontable de 20 cm y forramos el fondo con papel de hornear.

Para preparar la base, mezclamos las galletas picadas con la mantequilla. Presionamos la mezcla en la base del molde con la ayuda de una cuchara.

Batimos el queso crema junto con el azúcar  a velocidad media, hasta que esté muy cremoso. Agregamos la vainilla y mezclamos bien. Incorporamos los huevos, uno a uno. Cuando todo esté bien mezcladito lo vertemos sobre el molde.

Colocamos el lemon curd a pequeñas cucharadas sobre el relleno. Con la ayuda de un palillo hacemos remolinos.

Horneamos 15 minutos a 180ºC y a continuación horneamos a 120ºC durante 60-70 minutos, o hasta que al mover el molde solo se mueva la parte central de nuestra tarta, aunque yo siempre necesito más tiempo en mi horno, el centro siempre debe flanear un poquito, yo meto una brocheta y cuando veo que arrastra muy poquito apago el horno y dejo que se enfríe del todo dentro.
Si no dispones de todo es tiempo, deja en el horno como  3/4 hora y luego reserva en la nevera al menos 6 horas antes de desmoldar y consumir.

Al día siguiente, desmoldamos el cheesecake y la ponemos sobre el plato de presentación.

Del merengue
Para  preparar el meregue, ponemos las claras junto con el azúcar al baño maría, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Batimos las claras hasta que estén muy firmes unos 10 min si las claras son frescas y unos 15 si las claras son pasteurizadas. Colocamos el merengue sobre nuestra tarta, haciendo picos con el dorso de una cuchara, o círculos concéntricos con una espátula o si te apetece usar una manga y una boquilla mona y quemamos un poco con el soplete, yo en esta ocasión encendí el grill a máxima potencia unos 10 minutos y luego la metí al horno 1 minuto o dos, míralo a ver como va, por si hiciera falta girar el Cheesecake para que se dore por todos lados.

Pues ya lo tienes, a disfrutar, está realmente delicioso y con estos calorcitos que están haciendo apetece muchísimo!

Como siempre os dejo con el verdadero pedacito de cielo, y como estamos en Semana Santa este me ha parecido muy apropiado.

“Fue despreciado y rechazado: hombre de dolores, conocedor del dolor más profundo. Sin embargo, fueron nuestras debilidades las que Él cargó, fueron nuestros dolores los que le agobiaron. Fue golpeado para que nosotros estuviéramos en paz. El no había hecho nada malo, y jamás había engañado a nadie. Cuando vea todo lo que ese logró mediante su angustia, quedará satisfecho, a causa de lo que sufrió  muchos serán contados entre los justo.

Isaías 53:23-12 (Escrito 800 antes de la venida del Señor)