Bizcocho de piña y coco

Hoy bizcocho  sencillo y rico para desayunar o merendar.

Que la piña y el coco combinan a la perfección no es ningún secreto, pero si con estos calorcitos que siguen haciendo los combinamos en un rico bizcocho es ya una absoluta maravilla.

Es un bizcocho muy refrescante debido a la leche de coco, al coco y a la piña, en casa duró ¡un suspiro! A sí que para este veroño me parece ideal.

Y es que este tipo de bizcochos son los que más triunfan en casa porque a mi marido y a mi hija mayor les encantan para desayunar mojados en leche.

La leche de coco la encuentras fácilmente en cualquier supermercado, pero si no es algo que uses muy habitualmente te va a sobrar. Así que yo la puse en frascos y la congelé lista para cualquier otra preparación.

La receta es de Silvia Mi dulce Tentación.

A Silvia le tengo yo mucho cariño, aunque no la conozco de nada, salvo por su blog.

Fue de los primeros blogs que yo empecé a seguir allá por el 2008 buscando recetas de este tipo de repostería.

Gracias a ella y a otras pioneras como ella es que yo me animé a abrir mi blog y gracias a ellas la gente que como yo, hacía este tipo de repostería y no teníamos ni idea de inglés encontrábamos recetas estupendas.

Así que desde aquí mil gracias por vuestro trabajo y en concreto a ti Silvia.

Yo he hecho dos cambios, he añadido más coco a la receta y he omitido el glaseado, pero puedes verlo en la receta de Silvia.

INGREDIENTES:
Para un molde de Bundt Cake de 10 tazas.

- 175 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 250 grms de azúcar.

- 4 huevos.

- 250 grms de harina.

- 200 ml de leche de coco.

- 100 grms de coco rallado.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 cucharadita de levadura química.

- Una pizca de sal.

- 150 grms de piña en almíbar.

ELABORACIÓN:

Comenzamos troceando la piña y poniéndola entre dos papeles de cocina para que suelten el exceso de jugo.

Preparamos nuestro molde de Bundt o bien uno de pan alargado y alto, con spray desmoldante o con mantequilla y harina, procurando engrasar bien todas las hendiduras del molde.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos a batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media unos dos o tres minutos hasta que la mezcla se vea esponjosa y blanqueé.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que veamos que el anterior esta perfectamente integrado y añadimos también  la vainilla y el coco rallado.

Mientras podemos ir y tamizando la harina, junto con la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal.

Una vez la mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y vainilla está, le vamos añadiendo la mezcla de harina en tres tandas alternando con la leche de coco. Comenzamos con la harina y terminamos con ella.

En el último momento añadimos la piña troceada y mezclamos un poquito para que se distribuya bien.

Vertemos las masa   sobre nuestro molde desde un lado y dejamos que la masa se vaya distribuyendo por todo el molde ella solita.

Horneamos unos 40/50 o hasta que veamos que al pinchar con una brocheta esta sale limpia.

Una vez comprobemos que el bizcocho esta hecho lo sacamos del horno y lo ponemos sobre una rejilla por unos 10 ó 15 minutos.

Pasado este tiempo cogemos el molde con la ayuda de unos guantes de horno y le  damos unos “meneos” para comprobar que el bizcocho se ha desprendido del molde o para ayudarle a terminar de hacerlo.

Pero cuidado no os paséis con los “meneos” que se os romperá el bizcocho, “meneos” con amor…jejeje.

Damos la vuelta con la ayuda de una rejilla y lo dejamos enfriar completamente.

Espero que os haya gustado que lo hagáis y me lo contéis o mejor aún que me mandéis fotos!!

Si tenéis dudas podeís dejarme las preguntas aquí en el blog o en mi página de  FB o en mi IG.

Como siempre os dejo con el verdadero pedacito de cielo:

“Pero toda la sabiduría que proviene del cielo es ante todo, pura y también ama la paz; siempre es amable y dispuesta a ceder ante los demás. Esta llena de compasión y de buenas acciones. No muestra favoritismo y siempre es sincera” Santiago 3:17