¡Cuanto tiempo sin traeros una receta de Macarons!
¡¡Eso no puede ser!!
Así que para ponerle remedio os he traído una receta
de Macarons de Pistacho que es para enamorarse perdidamente de ellos, si es que
ya no lo estáis.
Me apetecía un montón ponerme a macaronear, porque por H o por B hacía tiempo que no lo hacía.
¡Y oye!
¡Menudo mono tenía!
Anduve
dándole vueltas para ver que receta os traía.
Porque, no se si lo sabéis, pero tengo tropecientas
recetas de macarons, así que si quieres verlas todas, dale al buscador y echa
un ojo, vas a alucinar.
La combinación del pistacho y el chocolate es una
maravilla, y si en el centro ponemos una frambuesa o mermelada de frambuesa el
resultado es espectacular.
El equipo que se encarga de las pruebas de cata les ha
dado un 10 sobre 10, a estos macarons de
pistacho y chocolate blanco, así que no puedo estar más contenta.
¿Y que me decís de esas flores de almendro a conjunto con mi taza de flores de almendro?
Por fin han florecido los almendros, que este año se han retrasado y tenemos unas ganas de primavera que "pa que, pa que".
Estos son unos de los macarons que me llevare´ para
que los prueben mis alumnos el próximo día 17 de marzo en Ciudad Real…. Si no
eres de Ciudad Real no te preocupes que en Abril estaremos por Madrid dando
talleres de macarons.
INGREDIENTES:
Macarons:
Para el mazapán:
150 grs de azúcar glas
50 grs de almendra molida
100gr de pistachos pelados enteros
55 grs de clara de huevo, pueden ser pasteurizadas
Colorante al gusto, yo usé un poquito de Gooseberry de
Sugarflair
Para el merengue
italiano: Imprescindible un termómetro, a no ser que queráis meter
los deditos y hacer la prueba ;)
150 grs de azúcar blanca
50 grs de agua
55 grs de claras, estás si deben ser naturales,
IMPRESCINDIBLE.
15 grs de azúcar
Para el relleno:
150ml de nata para montar con un 35% por ciento de
materia grasa
50gr de chocolate blanco de buena calidad
Mermelada de frambuesas o frambuesas naturales.
ELABORACIÓN:
De los macarons:
Empezamos haciendo el merengue italiano.
Pon en un cazo el agua con el azúcar, llévalo a
ebullición e introduce tu termómetro, cuando veas que alcanza los 1000
empiezas a mezclar en tu batidora las claras con los 15 grs de azúcar, si no
tienes una batidora tipo KA, puedes hacerlo con una batidora de dos varillas.
Cuando el almíbar alcance los 1180 lo apartas
del fuego y sin dejar de batir, se lo
incorporas al merengue en forma de hilo. Baja la velocidad de tu batidora para
que no te salpique el almíbar, que por cierto está ardiendo…
Una vez incorporado el almíbar, sin dejar de batir,
tienes que dejar que se enfríe, a unos 400 . Toca el bol con las
manos y cuando veas que está templado, es que ya está.
Mientras esperas a que se enfríe tu merengue, vamos a
hacer el mazapán:
Elaboración del
mazapán:
Si tienes Termomix, pulveriza la mezcla de almendra,
pistachos y azúcar glas, sino tienes puedes hacerlo con cualquier picadora.
Luego pásala por un colador, para eliminar los trozos más
grandes.
Incorpórale, con una lengua de cocina las claras, si lo
haces antes de realizar el almíbar, tápalo bien para que no se reseque, cuanto
más lo trabajes mejor.
Este es el momento
de poner el colorante, en gel o en pasta, o en polvo, nunca líquidos. Aquí puedes mezclar sin miedo,
hasta que veas todo bien incorporado.
Tienes que tener en cuenta que al incorporar el merengue
el color baja de intensidad, así que déjale el color un poco más subido de lo
que quieres conseguir.
El momento crucial, ha llegado, la hora del macaronage, es decir de mezclar. Básicamente cuando
dejes caer la masa de la lengua debe
caer de manera fluida, formando una cinta, es decir que al caer se pliega sobre
sí misma y tiende a desaparecer a los
pocos segundos.
Pon una boquilla redonda del 12 o del 6 de wilton y llena
la manga pastelera.
Podéis usar papel de horno o papel teflón (yo prefiero el
papel teflón) y usar una plantilla de círculos debajo.
Presiona la manga sin apoyar en el papel o teflón y
cuando veas que llega al borde del círculo deja de presionar y haz un pequeño
giro, esto ayudará a que si te has quedado corta de macaronage, no se vea el
piquito final.
Déjalos secar o hacer piel, una media hora, depende de la
humedad de tu zona, de si es verano o invierno este tiempo variará, pero haz la prueba tocando el macaron si no
se pega en el dedo es que está.
Yo pongo el horno con ventilador a 1450 uno 9
ó 10 min. De todas formas, puedes levantar el macaron de la esquinita y ver si
se despega bien, sino, déjalos otro medio minuto o uno más.
Conviene hacer las coquillas un día antes de consumirlos
y de rellenarlos. El reposo de 24/48 horas les viene muy bien.
Es decir, los macarons se hacen hoy, se rellenan mañana y
se comen pasado mañana.
Los puedes conservar en un tupper en el frigo aguantan
bien unos 4 o 5 días.
Puedes congelarlos perfectamente, con o sin relleno,
teniendo en cuenta que el relleno sea congelable.
Del Ganache de
chocolate blanco:
Llevamos a ebullición la nata y le añadimos el chocolate
picado, dejamos reposar unos minutos y removemos hasta que la mezcla sea
homogénea.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapada con film alimentario a piel, durante unas horas hasta que coja cuerpo.
Montaje:
Ponemos la crema de chocolate blanco una vez tenga la
consistencia adecuada en una manga pastelera con la boquilla de nuestra
elección y hacemos un cordoncito exterior en una de las coquillas para poder
poner en el centro la mermelada de frambuesas o la frambuesa natural, tapamos
con la otra coquilla presionando un poquito ¡y listo!
Espero que os guste esta receta y que la hagáis y por
supuesto ¡me lo contéis! Hacedles fotos y etiquetadme que me encanta verlas.
Si tenéis alguna pregunta no dudéis en dejármela aquí o en mi página de FB Un pedacito de
cielo o en mi IG.
Como siempre os dejo con el verdadero pedacito de cielo:
Pues un niño nos
ha nacido, un hijo se nos ha dado; el gobierno descansará sobre sus hombros, y
será llamado: Consejero Maravilloso, Dios Poderoso, Padre Eterno, Príncipe de
Paz. Isaías 9:6
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