Tarta de cava y fresas

¿Hay algo que evoque más al día de los enamorados que las fresas y el cava?

Yo diría que no, salvo que lo acompañes de un ramo de flores.

Esta tarta es espectacular, la combinación de ambos sabores es un acierto fantástico.

Lleva un bizcocho denso calado con un almíbar de cava, una mermelada de fresas con  cava y vainilla y una crema de mascarpone que es una delicia.

Así que os la recomiendo encarecidamente para que la hagáis el día de los enamorados.

Obvio que yo no la he hecho para ese día, sino para el cumpleaños de mi santa madre.

Ya os he contado que todos los años le llevo una tarta al restaurante, que tenemos que andar pidiendo permiso, pero mi madre se cuadra y dice que quiere una tarta mía, y punto…jajaja.

No solemos tener ningún problema la verdad.

Mi madre solo pone una condición, cuando una madre te mira a los ojos y te espeta:

-¡Pero que sea bonita ¿eh?!

Tu sientes toda la presión del mundo sobre tus hombros.

Jajajajaja

En el equipo Megasilvita hemos querido prepararos 9 recetas para que tengáis donde elegir y que podáis preparar un postre donde triunféis el día de los enamorados, a cual mas bonita y atractiva.

Antes de daros la receta os dejo MIS CONSIDERACIONES, por favor leedlas bien antes de hacer la receta.

-       Con esta receta te sale una tarta de 15 cm de diámetro y cuatro capas, es una tarta muy alta, como de 15cm. Si no la quieres tan grande haz una regla de tres y divide, cuidado con los huevos.

-       Sin variar la receta podrías hacer en 3 ó 4 capas de 18cm.

-       La crema de mascarpone es deliciosa, pero dulce, si eres de dulce no tendrás problemas, pero si no, te recomiendo que hagas la crema de queso que verás en estos Cupcakes de Calabaza.

-       En este tipo de masas es muy importante que la temperatura del horno sea de al menos de 185 grados porque si no la masa colapsa y se baja.

-       El bizcocho lleva la raspadura de  dos vainas de vainilla, puedes poner esencia, pero si pones la raspadura aprovecharemos las vainas para la mermelada.

-       La mermelada la puedes comprar, pero si tienes un rato te animo a que la hagas, con el cava y las vainas de la vainilla es una maravilla.

-       Como siempre os digo os podéis organizar e ir adelantando pasos los días de antes.

-       Si quieres ver las otras tartas que he hecho para mi madre las puedes ver aquí y aquí te pido que vayas a verlas que soporté mucha presión….jajajaja.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

337gr de mantequilla ablandada

337gr de azúcar blanca

2 vaina de vainilla (puedes poner esencia, dos cucharaditas)

6 huevos medianos

337gr de harina con levadura incorporada (la venden en cualquier súper)

Un pellizco de sal

Para el almíbar:

60ml de agua

60gr de azúcar

Un chorrito de cava al gusto

Para la mermelada:

250gr de fresas

150 de azúcar

50ml de cava

El zumo de medio limón

Receta de Cook & Spoon

Para la crema de mascarpone:

300 de mantequilla ablandada

750 de azúcar glas

450gr de mascarpone frío

Un chorrito de cava al gusto

Colorante al gusto, yo usé Claret de Sugarflair

Para la decoración:

Un paquete de almendra fileteada

ELABORACIÓN:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 185 grados

Para 4 capas de 15cm

Batimos con el accesorio pala la mantequilla junto con el azúcar las sal y la raspadura de la vainilla, cuando la mezcla esté esponjosa añadimos los huevos uno a uno, pudiera ser que se te “cortase” la mezcla, no pasa nada al añadir la harina se corregirá.

Añadimos la harina tamizada en tres veces y mezclamos suavemente sin batir.

Pesa la mezcla y repártela en los 4 moldes, que deberán estar engrasados y con un disco de papel de horno en su base para facilitar el desmoldado.

Horneamos unos 25 ó 30 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta veamos que sale limpio.

Del almíbar:

Ponemos el agua y el azúcar y dejamos hervir unos 5 minutos o hasta que veamos que el azúcar esta perfectamente disuelto. Añadimos el cava al gusto, si no queremos que lleve alcohol dejamos hervir un par de minutos hasta que éste se evapore.

De la mermelada de fresas y cava:

Ponemos a macerar las fresas lavadas y picadas con el azúcar una hora o más si tienes tiempo.

Recuerda añadir las vainas de la vainilla en el momento de la cocción.

Si tienes Thermomix pon todos los ingredientes juntos y programa 30 minutos a 100 grados, velocidad 2. Si crees que no está suficientemente espesa programa 5 minutos más.

Si lo haces a la manera tradicional, coge las fresas maceradas y añade el cava y el zumo de limón, cuece 30 minutos o hasta que veas que tiene el espesor adecuado.

De la crema de mascarpone:

Ponemos  la mantequilla y la mitad del azúcar glas en la batidora con el accesorio pala, cuidado que “salpica” azúcar glas, cuando este integrado y esponjosa la mezcla añade el resto del azúcar glas y vuelve a batir hasta que esté integrado.

Añade un chorrito de cava al gusto,  el colorante y por último el mascarpone, bate a velocidad máxima unos segundos hasta que esté justo integrado,  es preferible terminar a mano, porque si no la mezcla se vuelve muy líquida y difícil de manejar.

Si lo crees necesario mete la crema a refrigerar, para rellenar no hace falta pero para cubrir si que lo hará.

MONTAGE:

Si fuera necesario nivelamos con una lira o cuchillo de sierra grande (lo de pan) los bizcochos.

Ponemos el primer bizcocho y calamos con el almíbar caliente, a continuación ponemos dos cucharadas soperas de crema de mascarpone y un par de cucharadas soperas de mermelada, ponemos la siguiente capa de bizcocho y así sucesivamente.

Llevamos a la nevera media hora, antes de empezar a cubrir con la crema para dar la primera capa “tapamigas”.

Refrigeramos otra vez y aplicamos la segunda capa, no es necesario que quede muy lisa porque vamos a cubrir con la almendra.

Por último y con muuuucha paciencia, vamos cubriendo con la almendra fileteada, para rematar podemos hacer unos rosetones en la parte de arriba con la crema y espolvorear con la almendra.

Espero que os encante como la ha encantado a mi madre, si teneis dudas, ya sabeis que estoy encantada de responder, aquí o en mi FB o en mi IG.

Os dejo con las maravillosas recetas que han hecho mis amigos y compañeros.

Fudge Red Velvet sin horno de Montes Manzana y Canela

Brazo gitano de Mascarpone y Fresas de Eva con Aroma de Vainilla

Pavlova de frutos rojos de Iñaki Jaleo en la cocina

Auténtica panna cotta tradicional sin gelatinas de Mercedes Merceditas Bakery

Tarta Té Matcha  de Laura O´food

Semifrío de Silvia Megasilvita

Victoria Sponge Cake de vainilla y fresas con nata de Ainhoa Cookcakes de Ainhoa 

Ravioli dulce de frambuesa de Raúl Contigo en la Playa