Macaron de cordero y boletus

Tengo el gusto de presentaros la tapa que me otorgó la medalla de plata en el concurso para estudiantes de Dirección de Cocina a nivel nacional.

Es una tapa que une mis dos pasiones, el macaron y el guiso tradicional de cordero.

El cordero es una carne que me encanta y cuando estuve pensando en que plato presentar, se me vino enseguida a la mente el codero, porque es parte de mi infancia y de mi tradición culinaria.

Así que junto con la ayuda de mi profesor de cocina Jesús Villarejo diseñamos este plato.

Por eso cuando desde Carne de Lechal y Cordero  me invitaron a una jornada gastronómica para conocer más sobre el cordero, sus elaboraciones, nuevos cortes y su sostenibilidad, supe enseguida que receta con cordero iba a elaborar.

Algo que me llamó mucho la atención porque no me había parado a pensar en ello  es que comprando carne de cordero apoyamos a las cientos de familias que viven de la carne de cordero.

Consumir carne de lechal, cordero y cabrito es sano, es sabroso y sobre todo es sostenible. Este sector ganadero es el que mejor mantiene vivo y activo el medio rural.

Su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que esta ganadería y el pastoreo ejercen sobre territorios y paisajes.  Nuestros campos y sus paisajes no serían los mismos sin la labor que ejerce el pastoreo de las ovejas. De hecho su labor es fundamental en la prevención de incendios. 

Carne de Cordero y sostenibilidad

Hace un par de días es decir el día 18 de este mes, estuve en un evento de INTEROVIC dedicado a la Carne de Lechal y Cordero.

No pude pasarlo mejor y disfrutarlo más, como buena manchega soy  una apasionada de esta carne y la he disfrutado desde pequeña en mi casa.

Por eso no me perdí nada de todo lo que nos contaron allí.

Pero vamos a empezar por el principio ¿no? como deben comenzar todas la buenas historias. 

El miércoles nos reunimos un grupo de influencers en el Mercado de Vallehermoso para una jornada super interesante sobre la carne de lechal y  cordero y los nuevos cortes que podemos usar para nuestras elaboraciones, ya que esta carne de cordero no es  solo para disfrutarla en  Navidad sino que tenemos la posibilidad de comerla en nuestro día a día.

Primero visitamos la carnicería Alonso, donde se nos explicó perfectamente todos los nuevos cortes, que dan mucho juego a la hora de prepararlos, tales como:   tournedó,   los  filetes   de   pierna,   los   churrasquitos   o   las hamburguesas.

Estos cortes nos permiten salir de los riquísimos y tradicionales asados al horno y calderetas de mi infancia.

Receta de Semla

Que en casa nos gustan los bizcochos ya lo sabéis, pero que nos encanta un buen bollo también es una gran verdad, como este bollo sueco llamado Semla o Semlor en plural.

Dedicando tanto tiempo a los estudios y al trabajo hacía mucho tiempo que no hacía bollería y es una cosa que me encanta y echaba de mucho de menos.

Tenía unas ganas tremendas de hacer este bollo sueco llamado Semla.

Pero me topé con un pequeño problema, nada que no se pueda solucionar, claro. 

Y es que los Semlor o Semla se suelen tomar en Semana Santa… mi cara era de , no me lo puedo creer.

Porque claro, una tiene ganas de hacer algo, cuando tiene ganas y después de estar en el dique seco de la bollería por meses no se le puede pedir que se espere 4 meses más.

Pero mi alegría llegó, cuando me puse a investigar sobre el tema y vi, que el consumo del Semla se ha extendido hasta Navidad, en los últimos años. 

¡¡No sabéis que alegría me dio!!