Lemon pie receta

No hay postre que me guste más en el mundo…

Bueno quizás exagere un poco porque además del Lemon Pie me gustan muchas cosas más.

Pero es que el sabor del limón y el merengue y la base crujiente de la masa quebrada lo hace caballo ganador en cuanto a postres se refiere.

Porque, tu le das un bocado al Lemon Pie y el ácido del limón te golpea, pero enseguida notas el dulce merengue que viene a suavizarlo con el suave crunch de una masa quebrada bien hecha y queda enamorado perdidamente para los restos del Lemon Pie

Yo veía este postre por doquier, y me parecía una cosa insulsa, total es limón, merengue y poco más, que equivocada estaba.

Así que ahora soy una defensora a ultranza de este dulce, pero tengo que pelearme con mi hija por los últimos trozos.

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

225 de harina todo uso

115 de mantequilla fría

75ml de agua muy fría

½ cucharadita de sal

Puedes ver su elaboración en Pie de Cebolla caramelizada y Queso de Cabra

Lemon Curd:

250 g de azúcar blanco

Piel de 1 limón (sin la parte blanca)

180 g de zumo de limón

120 g de mantequilla

4 huevos o 8 yemas

1 pizca de sal

Opcional: 1 hoja y media de gelatina o 2 g de gelatina en polvo

Puedes ver su elaboración en Lemon Curd

Merengue:

100 g de claras naturales

200 g de azúcar

Puedes ver su elaboración en Merengue Suizo

Horneado de la masa quebrada

Una vez estirada la masa y enfriada la ponemos en un molde bajo, de los que son para pai de 23/24 cm, volvemos a reservar en el frigo. Mientras precalentamos el horno a 180º.

Ponemos un papel de horno sobre la masa y ponemos algo de peso encima unos garbanzos harán bien ese papel, luego los guardas y los reutilizas para este fin.

Hornea durante 15 minutos, pasado este tiempo quita el papel y los garbanzos y vuelve a hornear unos 10 o 15 minutos más hasta que la veas dorada.

Una vez fría la tartaleta rellena con el lemon curd que habremos dejado enfriar un poco, reserva en la nevera 4/6 horas y luego haz el merengue, ponlo en una boquilla rizada 8B quémalo con un soplete, sin liarla ;) y ya tendrás listo tu lemon curd para disfrutar enormemente con el.

Si lo haces cuéntamelo que me gustará saberlo, etiquétame en las redes sociales para que yo lo vea.

Se os quiere